-
Valmistamise aeg: 30 min
-
Portsjonite arv: 4
Koostisosad
- latikat / haugi / koha / kiltturska / lõhet / forelli / siiga / turska / angerjat 1 - 1 1/4 kg
- soola - 2 tl
- Paneerimiseks:
- 1 muna
- sõelutud peent riivsaia 2 sl
- riivitud juustu 1 sl
- Praadimiseks:
- võid või margariini 2-3 sl
- koort ja/või kalapuljongit 1 1/2 - 2 dl
- soola ja pipart
- Garneeringuks:
- petersellioksi
- sidruniviile või -sektoreid
Valmistamine
- mõõda kala kuumust lihatermomeetriga, et küpsetusaeg saaks õige
- puhasta kala soomustest ja pese
- kui jätad pea alles, eemalda lõpused
- pese kala korralikult ja kuivata
- hõõru seest- ja väljastpoolt soolaga
- määri sügav kuumuskindel serveerimisvaagen või väike ahjuplaat osaga rasvainest
- aseta kala seljaga ülespoole ning kõhupooled vajadusel veidi väljapoole keeratud vaagnale või pannile
- klopi muna lahti ja pintselda kala
- raputa ettevaatlikult peale riivsaia, sega soovi korral juustuga, mis annab hea maitse ja kauni värvuse
- aseta kala ahju keskossa ja küpseta 225° juures 20-40 min, olenevalt kala paksusest. Ahju puudumisel sobib ka kuumaõhu fritüür
- vajadusel tõsta aeg-ajalt praerasva kalale, et see saaks kauni värvuse
- küpsetamise lõpupoole vala kala kõrvale koor ja pudenda sellesse puljongikuubik
- lase, aeg-ajalt kastet kalale tõstes, valmis küpseda
- kala on valmis, kui selle liha on valge ja läbipaistmatu. Heaks nipiks on kahvliga selgroo juurest veidi liha lahti harutada. Tükk peab kergesti lahti tulema
- maitsesta leent vähese lisasoola ja pipraga
- garneeri peterselli ja sidruniga
